隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，一方面人們的消費觀念和消費模式發(fā)生了巨大變化，對飯店的服務和管理提出了更高要求; 另一方面，餐飲企業(yè)之間的競爭也尤為激烈，遠盛餐飲企業(yè)對員工的要求越來越高。

培養(yǎng)出在生產(chǎn)、建設、餐飲服務和食堂管理第一線工作的高素質技能型人才，適應行業(yè)的快速發(fā)展，是高職高專教育的首要任務，而教材建設是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。本書根據(jù)教育部高職高專教育人才培養(yǎng)相關文件的精神，結合清華大學出版社"精品教材建設工程"的階段性設計要求編寫。

遠盛餐飲公司緊緊圍繞高職高專人才的培養(yǎng)目標，堅持創(chuàng)新、改革的精神，體現(xiàn)新的課程體系、新的教學內容和教學方法，以學生為中心，以技能為核心，兼顧知識教育和能力教育。

本書以能力培養(yǎng)為宗旨，以案例為引導，以任務驅動為核心，以技能鑒定為指南，強調"新、創(chuàng)、實、改"。

"新"，就是強調各學科的新理論、新知識、新技術、新方法、新經(jīng)驗、新案例，使教材內容新穎。

"創(chuàng)"，首先是形式創(chuàng)新，采取"案例導入"的形式，將探究式、互動式、開放式教學方法融入編寫內容中，充分發(fā)揮教師在教學過程中的主導作用和學生的主體作用; 其次是在內容上力求創(chuàng)新。

"實"，根據(jù)"實際、實用、實踐"的原則，突出學生的技術應用能力訓練與職業(yè)素質培養(yǎng)。由易到難、由簡到繁，由感性到理性，并結合國家職業(yè)資格鑒定的標準，立足提高學生的綜合能力。

"改"，立足當前高職高專學生現(xiàn)狀和實際市場需求，打破原有的條條框框，廣泛汲取同類教材的精華，整合原來教材內容，并吸取和采納了專家和企業(yè)指導委員會成員的意見，優(yōu)化教學內容。

遠盛餐飲不僅可以作為高職高專酒店管理專業(yè)教材，也可以作為食堂管理人員的培訓教材。