探魚，主營(yíng)烤魚的店鋪，在營(yíng)業(yè)至今，由于可口的食物和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，深受消費(fèi)者喜愛，高峰期可以一桌翻臺(tái)16次。與此同時(shí)，這也是一家最為“文藝”的烤魚店：昏暗的燈光、巨大的木質(zhì)書架、各種印象派畫、有趣的老革命時(shí)期的風(fēng)格茶杯……把混搭復(fù)古風(fēng)表現(xiàn)得淋漓盡致，實(shí)有古色古香的小感覺。

 

時(shí)至今日，探魚依舊吸引著很多愛烤魚者，厭倦了街邊大排檔嘈雜式的烤魚店的人們，對(duì)這家烤魚店更是恩愛有加，而這一切都不得不從餐廳所帶給人美味和愉悅的消費(fèi)體驗(yàn)說起。

 

 

 

【探魚第一家門店位于深圳海岸城，主打24小時(shí)不打烊】

 

喚起八十年的回憶，為消費(fèi)者制造聊天話題

 

探魚在風(fēng)格上打破了原先烤魚店的刻板印象，把街邊大排檔的感覺轉(zhuǎn)換為另一種高大上的style。從踏入餐廳起就有一種饒有趣味的體驗(yàn)，接待處以酷黑色的木為主色調(diào)，店面的玻璃上、墻壁上涂鴉著各式各樣古怪又可愛的卡通魚，與店名互相呼應(yīng)，趣味橫生，用餐區(qū)的餐桌餐椅也均以木質(zhì)家具為主，餐桌上則整齊的擺放著四種不同顏色的小貓碗碟，連菜單也采用手繪的卡通風(fēng)格，顯得尤其特別。

 

 

 

【墻壁上涂鴉著各種各樣的小魚】

 

 

 

【餐桌上整齊的擺放著不同顏色的小貓碗碟以及手繪的卡通菜單】

 

店內(nèi)的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風(fēng)，老式的縫紉機(jī)、復(fù)古的電視機(jī)、七八十年代的收音機(jī)，以及充滿童年回憶的變形金剛被展示在高大的架子上，無意間總能勾起消費(fèi)者童年許多美好的回憶。

 

此外，細(xì)心的顧客也會(huì)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的電視屏幕上來來去去只播兩種動(dòng)畫片，一個(gè)是黑貓警長(zhǎng)，一個(gè)便是葫蘆娃，整個(gè)店內(nèi)的懷舊風(fēng)格已流露無遺。

 

 

 

【從舊貨、復(fù)古市場(chǎng)淘回來的各種八十年代擺飾】

 

李董表示，回憶通常都是美好的，他們希望通過懷舊的風(fēng)格喚起大家對(duì)八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚從情感上能產(chǎn)生共鳴，也能為顧客制作聊天話題。另外，從品牌策劃的角度來說，“懷舊文藝范”也加大了探魚與市面上其他烤魚品牌的差異化。

 

 

 

探魚

 

包括“串烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”等5條產(chǎn)品線

 

 

 

招牌：重慶豆花烤魚

 

另外，為了追求風(fēng)味正宗，探魚的許多原材料，如辣椒、花椒、麻椒等都是從貴州、重慶、成都等原產(chǎn)地進(jìn)行直接采購(gòu)。

 

記者在菜單上發(fā)現(xiàn)，探魚共有18種烤魚口味，如香辣味、麻辣味、混椒饞嘴味，蒜香味、魚香味等，另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”等5條產(chǎn)品線，人均消費(fèi)約75。

 

 

 

其中，“重慶豆花烤魚”、“青椒牛蛙”、“串烤糖醋排骨”等原創(chuàng)產(chǎn)品最受歡迎，更推出了如今市面上少見的童年菜肴——手工麥芽糖，帶給消費(fèi)者一種趣味感。

 

李董向記者介紹說，“如今消費(fèi)者喜新厭舊的速度與餐飲品牌優(yōu)勝劣汰的速度成正比，因此我們菜品會(huì)根據(jù)銷量及顧客口味進(jìn)行淘汰制。使用末位淘汰菜品制，不僅能夠常年有新花樣取悅消費(fèi)者，也能夠使探魚了解到消費(fèi)者真正的需求。

 

李董表示，如今，連鎖餐飲企業(yè)想要在保持品質(zhì)的前提下快速拓展，首先要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。探魚從品牌創(chuàng)始初期就摒棄了中餐調(diào)味靠感覺、憑經(jīng)驗(yàn)的弊端，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，包括食材的收貨標(biāo)準(zhǔn)、切配標(biāo)準(zhǔn)、烤魚的火溫、烤制時(shí)間、菜品的擺盤標(biāo)準(zhǔn)等方方面面，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化。