你身邊的這些食材是“臥底”！吃對美味與健康兼得

[摘要]無論是廚房的丁香，肉桂，茴香，黑胡椒……還是水果籃里的山楂、桂圓等，都是食材界的“臥底”，它們另一個共同的身份就是中藥材。

 

我國“藥食同源”的形成是經(jīng)歷了一個漫長而逐步演變的過程。那么，在日常生活中，我們該如何合理使用這些“既是食品又是中藥材”的食品（中藥）呢？

 

傳統(tǒng)中醫(yī)藥認為，藥物與食物的藥性和食性與五行分類關系密切。五行與季節(jié)相對應，木行春、火行夏、金行秋、水行冬、土旺四季，中藥的五行應與身體、季節(jié)的五行相適應，才能發(fā)揮藥物的最大功效，即所謂歸經(jīng)理論。在實際應用時需要對藥性和食性進行分析，同時還需要對藥食的五行分類進行研究，這樣才能達到最佳的功效。同時，藥食均具有寒熱溫涼四氣與酸苦甘辛咸五味的屬性，也是實際性能的標志。

 

藥食兩者使用的原理基本相同，即食養(yǎng)正氣，藥攻邪氣。如綠豆和大黃同為涼性，綠豆作為食物有清膽?zhàn)B胃、解暑止渴的功效，而大黃的泄熱、破積滯的功效強很多。藥物相對而言，糾偏作用更強，藥性更盛，因而“是藥三分毒”，形象地勾劃出藥與食的區(qū)別。因此，使用時根據(jù)四季變化和人體所處的狀態(tài)選擇適宜對象。

 

食物和藥物雖然同源，但有界限。食物主要提供營養(yǎng)，而藥物則主要用于治病。食物性質平和，藥物則性味相對厚重猛烈。正確運用藥物與食物如用兵。首先需要正確了解對象所處的狀態(tài)（體質、癥狀等），再根據(jù)理論選擇合適的藥物與食物。

 

雖然有些食物也可作中藥材，但生活中也不必太過在意。這些食物比較溫和，不會像藥材那樣具有強烈的效果，但是利用好它們的性能進行食用，會益于健康。

 

 

你身邊的這些食材是“臥底”！吃對美味與健康兼得

 

下面我們就舉幾個例子！

 

百合

 

百合科百合的肉質鱗莖，其肉質肥厚，色澤潔白，味甜，清香、略有苦味，性平微寒，歸心肺經(jīng)，有滋養(yǎng)潤肺、止咳、利尿、清心安神等功效。百合營養(yǎng)成分非常豐富，對人體營養(yǎng)進補治療十分有益。其鱗莖含有秋水仙堿等多種生物堿，還有淀粉、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等物質。

 

平時食用的方法包括煮粥（百合、山藥、粳米適量洗凈后放入鍋中，早晚食用具有益氣固表的功效）、熬湯（百合、綠豆、冰糖加水煮湯），能清熱潤喉；用百合、紅棗共同煎煮，可滋陰養(yǎng)心。