我從事小學(xué)食堂管理工作現(xiàn)已十年，管理好學(xué)校食堂是做好后勤工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是學(xué)校教育教學(xué)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾和前提條件。我就把多年來如何管理師生食堂的點(diǎn)點(diǎn)滴滴與同仁們進(jìn)行膚淺的交流和探討。

　　多年來本人做到：“一個(gè)明確、兩個(gè)落實(shí)、三個(gè)把關(guān)、四個(gè)必保”。

　　“一個(gè)明確”：

　　就是明確學(xué)校開設(shè)食堂的目的。義務(wù)教育是公益性質(zhì)的，開設(shè)食堂的目的是為師生服務(wù)，保本經(jīng)營。也必須以學(xué)生健康，飲食安全的基礎(chǔ)上服務(wù)與學(xué)生和老師。只有學(xué)生利益，沒有學(xué)校利益是學(xué)校開設(shè)食堂的前提和基礎(chǔ)。

　　“兩個(gè)落實(shí)”：

　　一是根據(jù)外校先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)結(jié)合本校實(shí)際落實(shí)好食堂各項(xiàng)工作制度。如：《食堂安全管理制度》、《物品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度》、《粗細(xì)加工、配餐制度》、《留樣、消毒保潔制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《從業(yè)人員職責(zé)》等。使食堂管理人員到從業(yè)人員；食堂硬件到軟件；材料的采購到出售有章可依、行之有效，便于監(jiān)督和檢查。多年來，我校在檢查師生就餐；食堂從業(yè)人員所承擔(dān)的不同工作；食堂工作人員的著裝是否符合要求等方面都是按照食堂制定的各種制度一一對(duì)照，不折不扣地查找。取其精華、棄其糟粕。這樣不但提高了食堂從業(yè)人員的工作能力和管理水平而且還多次受到教育局衛(wèi)生保健所、食品監(jiān)督管理所領(lǐng)導(dǎo)們的好評(píng)。

　　二是落實(shí)好責(zé)任到人。學(xué)校飲食衛(wèi)生安全必須設(shè)專人負(fù)責(zé)、監(jiān)管。時(shí)時(shí)刻刻高度重視，不能有半點(diǎn)馬虎和掉以輕心。多年來，我們根據(jù)食堂從業(yè)人員的個(gè)人長處、有針對(duì)性地進(jìn)行分工，使其能夠完成好每天所承擔(dān)的不同工作。保證了食堂每天每個(gè)工作環(huán)節(jié)都能做到有人管理而且必須管理好。這樣不但確保了學(xué)校食堂設(shè)備無損，而且?guī)熒鷤兊娘嬍嘲踩玫搅吮Ｕ稀Ｔ谑程蔑嬍承l(wèi)生方面，我每天都做到了不定期地進(jìn)行全面檢查。發(fā)現(xiàn)問題，如：餐具消毒不合格、留樣不規(guī)范、物品擺放不整齊等及時(shí)給與指出并立刻整改，做到一步到位。這樣就消除了食堂不安全隱患現(xiàn)象的發(fā)生。

　　“三個(gè)把關(guān)”：

　　一是嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、索證索票關(guān)。多年來，我校食堂使用的大米、面粉、豆油、青菜、調(diào)味品及各種肉等都是先經(jīng)過學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)班子成員多次考査、驗(yàn)證合格后方可視為采購點(diǎn)。采購點(diǎn)必須具備經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證。每天用的食品都是由采購點(diǎn)安排專人、專車送到學(xué)校，到校后按照出售物品人的票證由專人驗(yàn)收、登記，核實(shí)完后方可入庫使用。

　　二是嚴(yán)把加工關(guān)。多年來，我們學(xué)校做到了讓從業(yè)人員必須按程序?qū)υ牧线M(jìn)行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪。加工生熟食品的炊具從來不混用，保持了清潔衛(wèi)生。生熟食品加工和存放做到了分開且有明顯的標(biāo)識(shí)。食品做到了燒熟、煮透，杜絕了食物中毒的發(fā)生。

　　三是嚴(yán)把消毒關(guān)。學(xué)校食堂所有的炊具和師生用的餐具每天都能做到了清洗干凈，擦干后放入消毒柜中規(guī)范消毒。用開水煮沸(半小時(shí))或用其它消毒劑消毒的炊具或餐具都能按照使用說明進(jìn)行消毒后方可使用，確保了師生的健康。

　　“四個(gè)必保”：

　　一、食堂從業(yè)人員必保先獲取健康證后上崗工作。多年來，我校食堂在聘用從業(yè)人員前首先安排食堂管理員將其帶到縣疾病防控中心進(jìn)行體檢，一周健康證下來后方可正式上崗，不合格者(沒能獲取健康證)一律不準(zhǔn)上崗。上崗后的從業(yè)人員必須做到穿戴整潔，著裝工作衣帽，戴口罩。講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　二、學(xué)校一學(xué)期內(nèi)必保定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。幾年來，我們做到了：1、學(xué)校食堂管理員去上級(jí)部門培訓(xùn)后必須組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)，把會(huì)議精神原原本本傳達(dá)給她們；2、每月必須組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理指導(dǎo)》、《學(xué)校食品安全管理與傳染病防控制度手冊(cè)》兩次。提高了她們食品安全意識(shí)和責(zé)任，確保了師生的飲食安全。使她們知道了發(fā)芽的土豆、四季豆、野蘑菇等不能進(jìn)入食堂。

　　三、“三防”和“三無”工作必保做好。我校食堂配餐間做到了“三防”，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、合理。保證了配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮了配餐間對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。學(xué)校從來不購買無生產(chǎn)廠家、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的三無食品。同時(shí)也經(jīng)常教育學(xué)生不到無衛(wèi)生許可證的攤點(diǎn)購買食品，確保了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

　　四、對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)必保做好。幾年來，我校從領(lǐng)導(dǎo)到教師、到員工高度重視了食堂突發(fā)事件的應(yīng)急處理。做到了：1、有工作目標(biāo)及原則；2、有學(xué)校食堂組織機(jī)構(gòu)：組長：校長(法定代表人)；副組長：主管部門校長、后勤主任；成員：食品安全管理員、食堂管理員等。3、明確工作程序及職責(zé)(1)事故報(bào)告、(2)在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，有關(guān)部門應(yīng)迅速采取有效措施組織醫(yī)療救治、封鎖和保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。(3)為有效控制事態(tài)發(fā)展，各部門要全力支持配合搶救和控制工作，并提供一切便利條件。(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理部門做出的現(xiàn)場(chǎng)處置決定，餐飲單位要積極配合做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。(5)加強(qiáng)員工食品安全教育設(shè)專職食品管理人員負(fù)責(zé)日常檢查工作。

　　總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重。如今，面對(duì)我校擁有500平，容納900人的整潔明亮的食堂，我們更應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻地把學(xué)生飲食，餐飲放在心中；時(shí)時(shí)刻刻不忘對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。只有這樣才能保證讓學(xué)生在校安心、讓家長在家放心。也只有這樣才能確保學(xué)校工作正常進(jìn)行。讓我們攜起手來共同為師生營造一個(gè)安全、和諧的工作、學(xué)習(xí)生活環(huán)境；讓亮中小學(xué)的食堂在昌圖這片熱土上燦爛、輝煌。