只做水果”的許鮮開賣蔬菜

　生鮮作為剛需產(chǎn)品有著龐大的市場需求，也促使生鮮市場成為電商競相爭奪的藍海，但折損率高、物流成本高等原因促使生鮮電商不斷尋找突破口。5月31日，北京商報記者從生鮮電商許鮮的公眾號發(fā)現(xiàn)，號稱“只做賣水果這一件事”的許鮮開始售賣蔬菜，并增加了生活用品、多肉植物、輕食、飲品等產(chǎn)品。此外，許鮮的提貨點也開始擴大范圍，社區(qū)提貨點的數(shù)量已經(jīng)遠遠超過學(xué)校提貨點。在業(yè)內(nèi)人士看來，以白領(lǐng)與學(xué)生為主要客群的許鮮填充蔬菜品類后，將面臨因客群不同重新拓展市場的難度。

　　客群出現(xiàn)差異

　　原本專注于“賣水果”一件事情的許鮮正在嘗試拓展更多的品類。5月30日，許鮮的公眾號推出一條微信，微信內(nèi)容顯示，許鮮開始售賣豆角、白菜、胡蘿卜、金針菇、玉米等大眾蔬菜。同時，北京商報記者從5月31日許鮮的PC端、App端、微信商城中發(fā)現(xiàn)，上述平臺均已添加蔬菜品類，且標出“新品”標識。記者從許鮮微信商場的客服人員處得到證實，許鮮的確在最近上新了蔬菜品類，開始一起售賣大眾所需的蔬菜和水果。但截至記者截稿，并沒有獲得許鮮官方工作人員的回復(fù)。

　　除了蔬菜，生活用品、多肉植物、輕食、飲品也已經(jīng)出現(xiàn)在許鮮商城中。一位從事生鮮電商的業(yè)內(nèi)人士稱，許鮮除擴充的蔬菜品類外，多數(shù)擴充的品類還是依托原有的消費群體，可以滿足統(tǒng)一目標群體對產(chǎn)品豐富度的需求，但該業(yè)內(nèi)人士也指出，擴充品類也意味著原有的水果品類在一定程度上無法支撐供應(yīng)鏈的運轉(zhuǎn)，無法解決供需兩端不飽和等問題。

　　從上新的蔬菜可以看出，許鮮對蔬菜的定位明顯低于水果，蔬菜均是一些青椒、玉米、菜花等大眾蔬菜，且沒有標注品牌，產(chǎn)地均是國產(chǎn)。許鮮售賣的水果定位則明顯更加“高端”，為瞄準商圈上班的白領(lǐng)人群，多數(shù)以進口水果為主。一位曾經(jīng)就職于許鮮的工作人員在接受北京商報記者采訪時稱，許鮮開始售賣蔬菜，無論是增加產(chǎn)品線還是意在轉(zhuǎn)型，都屬于戰(zhàn)略調(diào)整，蔬菜品類屬于高頻的消費場景入口，消費頻次和需求量均要高于水果，所帶來盈利機會將更多，但該負責(zé)人也直言，蔬菜的毛利低，折損率遠遠高于水果，能否真正帶來盈利還是疑點。

　　自取點擴充到社區(qū)

　　伴隨品類擴張，許鮮的提貨點也開始擴大范圍，商圈與社區(qū)的提貨點數(shù)量已經(jīng)遠遠超過學(xué)校提貨點。許鮮在上線時在線下主要推行實體自提門店模式，并在清華大學(xué)、北京大學(xué)、人民大學(xué)等學(xué)校建立了水果自提點，有專員或者合作人員進行整體的水果運作。

　　但從許鮮PC端顯示的自取點數(shù)量來看，許鮮自取門店與校園內(nèi)的自取點數(shù)量已經(jīng)遠遠少于許鮮與第三方合作的自取點數(shù)量，且這些自取點已經(jīng)以社區(qū)業(yè)態(tài)為主。一位許鮮的常客對記者稱，去年8月，位于石景山區(qū)銀河南街的許鮮自提門店關(guān)店，門店的LOGO也已經(jīng)被撤掉，關(guān)店前自己經(jīng)常去許鮮購買水果，關(guān)店后就基本不再光顧。

　　以許鮮在北京市朝陽區(qū)的自取點數(shù)量為例，校園自取點一共8個，新店有4家，裝修中有1家；商圈提取點有95家，新店有38家，裝修中有18家。記者從多家自取點的服務(wù)人員處了解到，門店多以服務(wù)社區(qū)居民為主，少數(shù)是下班順路回家的上班族。標有“新店”標識的惠忠北里（家政維修）自取點的店主對記者稱，門店不算新店，已經(jīng)與許鮮合作一年多，平時客單量維持在10單左右。

　　同時，記者從上述自取點發(fā)現(xiàn)，與許鮮合作的門店有很多都是國安社區(qū)，而國安社區(qū)所服務(wù)的人群多以社區(qū)居民為主。多家國安社區(qū)的店員表示，從今年5月左右開始與許鮮合作，僅是許鮮的提貨點，許鮮并不為國安社區(qū)提供日常銷售的水果和蔬菜，訂單量一般不超過10單。

　　優(yōu)勢難為繼

　　從寫字樓和學(xué)校轉(zhuǎn)向社區(qū)，曾供職于許鮮的員工對記者表示，自營的自取點運營和人力成本較高，而與第三方門店合作可以節(jié)省租金和人力成本，也可以為一些夫妻店增加收入，最終的目的是降低成本。但是，該員工也表示，與第三方門店合作將為消費者提供服務(wù)的品質(zhì)大打折扣。同時，水果的市場并沒有飽和，銷售蔬菜將加大許鮮的運營壓力。

　　雖然很多生鮮電商都在嘗試擴充品類，但多數(shù)生鮮電商并不像許鮮一樣有精確的客群，所以在擴充蔬菜等品類時，會有一定的消費者購買。該員工指出，對于北京市場，銷售蔬菜所面向C端的客群并沒有形成，許鮮在銷售水果時精準人群是白領(lǐng)和學(xué)生，這部分人群并沒有隨時購買蔬菜的需求，消費場景明顯不同，因此，水果與蔬菜的客群并不是高度重合的群體，這將為許鮮開拓新的市場帶來困難。如果售賣的是非凈菜品類，許鮮還要付出更多的加工、打包等高昂的人工費用，而該類產(chǎn)品除具有方便性，并不比傳統(tǒng)菜市場銷售蔬菜更有優(yōu)勢。

　　中國電子商務(wù)研究中心研究員曹磊告訴北京商報記者，雖然蔬菜和水果不分家，但客群仍有較大差別，尤其是平臺在前期瞄準白領(lǐng)人群和學(xué)生，這類群體很少做飯，對蔬菜的需求量遠遠低于對水果的需求，即使是半加工蔬菜，也難以獲得消費者的認可。曹磊進一步解釋稱，一方面是消費者習(xí)慣不同，另一方是用戶對平臺已經(jīng)形成固定印象。