蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

 

6月13日，赴日考察團來到了名古屋與靜岡，視察了豐田工廠與圓一便當工廠。這一回，讓遠盛餐飲創(chuàng)始人陳財平與其他團員感受最深的不是色香味俱全的日式料理，而是無論餐飲管理，還是食堂承包、蔬菜配送、食材配送，學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

豐田高岡工廠

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

豐田展覽廳

 

在當天上午的豐田工廠之行中，赴日考察團與這家有著“世界十大汽車工業(yè)公司之一、日本最大汽車公司”之稱的企業(yè)來了一次近距離的基礎(chǔ)。整潔有序的廠房車間、寬敞明亮的展覽廳以及嶄新锃亮的汽車展品給他們留下了深刻印象，接下來的豐田TPS概要培訓更是讓大家親自見證了豐田最為人所稱道的精細化管理。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

在此過程中，團員們通過圖文并茂、舉例說明的PPT學習了多項精細化管理內(nèi)容，如“對浪費的認知”讓大家了解表面能率與真正能率的本質(zhì)與區(qū)別，能率又該如何改善;究明原因要反復問5次“為什么”，又從五個“為什么”順藤摸瓜，查明原因，提出對策，這5個步驟看似復雜，卻能為問題提供最簡單也最給力的對策。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

這場頗具實踐意義的培訓引發(fā)了團員們的熱烈探討，而陳財平思考得更多。汕頭遠盛餐飲向來注重餐飲制作各個環(huán)節(jié)的精益求精，也重視環(huán)節(jié)之間的無縫對接，然而服務(wù)無止境，滿意無終點，汕頭遠盛餐飲還需再接再厲，查漏補缺，提升效率，更好地滿足廣大客戶的用餐需求，并杜絕蔬菜、食材配送與烹飪中的浪費。無疑，豐田的精細化管理無疑給遠盛餐飲的餐飲管理提供了新的思路。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

豐田老師講議會

 

下午，考察團在圓一便當工廠考察低利潤的便當盒飯，了解這家企業(yè)如何追求便當行業(yè)的菜品創(chuàng)新，結(jié)果也令大家倍感滿意。圓一便當工廠的中央廚房干凈整潔，設(shè)備一應(yīng)齊全，萬能烤箱、急速冷凍設(shè)備、餐具食材排放齊整，就連員工工作鞋也是有序擺放。而就是通過這樣的中央廚房，圓一便當工廠向日本民眾提供種類繁多的會議餐、企業(yè)餐、學生餐、養(yǎng)老餐等，并從菜品樣式、口感和營養(yǎng)都給客戶帶來非一般的感受。

 

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陳財平與日本第一個用動漫展示HACCP的大西周合影

 

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圓一便當中央廚房 加工區(qū)

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 萬能烤箱+極速冷凍設(shè)備

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 員工工作鞋

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 老人餐

 

當天的晚餐是靜岡著名的甲羅蟹料理，清淡鮮嫩的魚肉、蟹肉與蔬菜組成了一道簡約不簡單的美味，讓人胃口大開，也給這一天的考察畫上了圓滿的句號。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創(chuàng)新，一個都不能少

 

孔子曰：“學而不思則罔，思而不學則殆。”，學思結(jié)合，才能創(chuàng)新，這是日本先進企業(yè)的經(jīng)驗，也是源甲餐飲未來發(fā)展壯大的關(guān)鍵所在。