想吃開胃又下飯的酸豆角，自己在家做起來！

 

喜歡吃酸豆角，更加喜歡吃南方味道的酸豆角。剛身處異地，嘴饞了會(huì)去買點(diǎn)回家炒一炒當(dāng)配菜吃。買過幾次發(fā)現(xiàn)味道跟南方的完全不一樣，要不就是太咸，要不就是沒酸味，吃起來完全不是那個(gè)味道。后來準(zhǔn)備自己制做，被俺家那位阻止，他說咸菜吃多了對(duì)身體不利，他自己不喜歡吃不說，也不讓我吃。想想人家也是為了我好，還是接受他的建議，干脆不吃。

 

 

 

不吃吧，時(shí)間久了就會(huì)饞，特別是偶兒早餐熬點(diǎn)粥，這個(gè)時(shí)候就更顯得酸豆角的重要性。于是前兩年就會(huì)趁他出差之際偷著做一點(diǎn)，做好后，等他不在家里，俺就弄一點(diǎn)配粥喝。慢慢，他不光不反對(duì)我做酸豆角，還覺得自己做的酸豆角不錯(cuò)，有他配著喝粥，他都能多喝些。

 

 

 

準(zhǔn)備材料：

 

 

 

豆角3斤、辣椒半斤、蒜3兩、姜1塊、鹽半斤、清水適量、泡菜壇1個(gè)

 

 

 

制作方法：

 

 

 

1、泡菜壇用無油布反復(fù)清洗干凈，瀝干水份備用

 

 

 

2、豆角、辣椒、蒜、姜也分別清洗干凈，瀝干水分（注意：辣椒不要去掉蒂，去掉后易進(jìn)水腐爛，可以用剪刀剪短些。蒜掰成單個(gè)的，保留上面的一層外皮）

 

 

 

 

 

3、將蒜和姜全部放置泡菜壇最底層，再放一半辣椒，撒上五分之一的鹽

 

 

 

 

 

4、將一部分豆角饒成小圈輕輕放進(jìn)泡菜壇，再放剩下的辣椒，放好后，再撒上五分之一的鹽

 

 

 

 

 

5、接著慢慢放剩下的豆角，放置的過程中，一邊放一邊用力將豆角往下壓，待豆角全部放完后，撒上剩下的鹽，再慢慢往泡菜壇中注入清水，水的量以沒過豆角為準(zhǔn)。以上工作準(zhǔn)備完成后，蓋上泡菜壇，然后在泡菜壇的周圍加少許水，能露出蓋子外圍即可

 

 

 

 

 

小貼士：

 

 

 

1、泡菜一般需要腌制2周左右再食用

 

 

 

2、在泡好之前的頭兩天，每天觀察一下壇子里面水和外面水的情況。防水豆角露出水面出現(xiàn)腐臭

 

 

 

3、鹽分批加，為了讓全壇菜味道保持一致

 

 

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