蔬菜專家面對(duì)面提問:蔬菜長途運(yùn)輸怎么保證質(zhì)量?
答:1.運(yùn)輸車輛的溫度
控制車輛在運(yùn)輸過程中的溫度變化,溫度的改變會(huì)影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性,從而產(chǎn)生貨損。
2.二氧化碳濃度的調(diào)節(jié)
適量濃度的二氧化碳可延長瓜果蔬菜的保脆、保鮮期,大大提高貯藏質(zhì)量。也可通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。
3.運(yùn)輸過程中光量的控制
光運(yùn)輸中的果蔬受光量少,相當(dāng)于暗處貯藏。光的多少,光質(zhì)差異嘗影響果蔬的葉綠素,引起褪色現(xiàn)象,直接導(dǎo)致鮮度下降。
4.蔬菜水果等貨物的堆碼方式
在運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)當(dāng)考慮到食物之間的空氣流通和互相擠壓等問題,由于蔬菜和水果都是無規(guī)則形狀的,因此需要更巧妙的堆碼。對(duì)于一些特質(zhì)地比較堅(jiān)硬的瓜果我們要多墊一些東西以免損壞,對(duì)于香一些質(zhì)地比較柔軟的瓜果我們要適當(dāng)?shù)募右恍┍ur膜,以免他們?cè)谟捎跍囟群蜐穸确矫娴仍蚴顾鼈儞p壞。