飲領班，從管理層次來說，處于餐飲管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐飲督導者領班多元角色作用：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模范，是咨詢者。還有的學者總結歸納出如偏袒下屬類、不注意聆聽類、教條類、武斷類等十九類忌諱的餐飲領班，等等。

這些都是餐飲領導或學者對領班提出的期望和忠告，每一位餐飲領班都應牢牢記取或引以為戒。筆者在為一些餐飲作督導管理培訓時，常請教員工“您們心目中的領班究竟是個什么樣子”?一些員工從其自身的感受出發(fā)，對其直接上司提出了許多很忠懇、很有見地的意見，值得深思。

1、餐飲領班應有真才，能實干參與研討的員工一致認為：

一個稱職的領班，首先應熟悉涉及他(她)本職工作的業(yè)務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。

2、餐飲領班處人處事應公平公正，不搞親疏有些員工認為：

領班雖職微，但對員工來說是最直接的頂頭上司，若關系不好，‘小鞋’可能就夠你穿的了!”他們對領班的一個共同心愿是：嚴管不怕，只要處理公正，不“看人對湯”，大家心理就服。通常，員工對領班意見比較大的有兩個，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。

3、餐飲領班應善溝通，會協(xié)調溝通，不僅是信息的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流

。領班督導效果如何，能否與員工進行有效的溝通是關鍵。領班如何與下屬搞好溝通?員工期望領班們能重點下幾方面：

(1)重視溝通的雙向性。布置工作或與個別員工談話，應注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什么，即使有時員工的意見并不正確，也應讓他把話說完，然后針對不正確部分做些解釋、說服工作。

(2)應意識到與下屬談話時的態(tài)度比談話的內容更重要。例如員工犯了錯誤，領班如果從關心、愛護出發(fā)，即使批評得重一點，員工也會從內心感激你：如果埋怨、諷刺，即使員工內心認識到錯，也會認為你是在借題整人。有些領班還應改變憐惜表揚下屬的習慣，隨時注意并挖掘員工值得稱贊的地方，讓被稱贊者感到愉快而倍加感動，“關心我者乃我的領班”。

(3)培養(yǎng)傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對于那些說話抓不住重點的員工，見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄，對于感情不相投的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。這些都不是廣開言路的做法。要明白，“一個出色的聽者，往往會有一種強大的感染力，他使說話者感到重要，而不致干心灰意懶，欲言又止”。領班應把改善人際關系的聆聽方式作為一個重要課題來研究。

(4)講究溝通技巧，重視語言的力量。協(xié)調，是領班督導過程的另一項重要工作，除應重視搞好班組內部協(xié)調外，還要善于同其他班組、部門以及上司的協(xié)調。那些只顧自己埋頭干、而不注意調動各方面積極性的領班，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

4、餐飲領班應頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。

在貫徹執(zhí)行中但不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程序和規(guī)范，創(chuàng)造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地作出處理，不要事事等待上級答復后才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。

5、餐飲領班要勇于承擔責任，不掩飾自己的錯員工很佩服那些勇于負責、做事敢做敢當的領班。

他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)，就勇于承認自己的不對，勇于糾正自己的錯誤，不強調客觀找借口，更不把責任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工的錯誤而受到上級的批評，也不把怨氣發(fā)泄到員工身上。對于有這樣的領班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班發(fā)揚勇于負責的精神，餐飲決策者授予他們一定的現(xiàn)場處理突發(fā)事件的權力，是完全必要的

基層管理人員對部屬有些要求，反過來，部屬對您也會有要求，但不是什么事情都順著協(xié)定好的意思去做，這就是放任自流所造成的組織決斷混亂和信用危機。

基層管理者不僅要讓部屬了解單位未來發(fā)展方向、任務及目標，同時您要讓部屬清楚地知道您對他的期望及培養(yǎng)他的方向。要站在對方立場了解部屬的狀況，

同時要做回那只無往而不勝的“領頭狼”，使經營權與所有權保持高度的一致，最終形成一支戰(zhàn)斗力旺